ポトフ鍋(Pot au feu)
当然ながらポトフに使うのがポトフ鍋です。ポトフは、フランスの家庭料理のひとつで、もともと 「火にかけた鍋」という意味です。
ごく簡単なポトフのレシピを説明すると牛肉や鶏肉、ソーセージなどの肉類と、大きく荒く切ったニンジン、タマネギ、カブ、セロリなどの野菜類を、長時間かけてじっくり煮込んだ料理です。ドイツ料理でいうアイントプフは、これのドイツ版です。
ポトフのスープは食塩、コショウなどで味を調え、肉や野菜は食べやすい大きさに切ってからマスタードを添え、それぞれ別皿に盛ってだします。
スープ、野菜、肉をそれぞれ別々に食べることから、ポトフは現在のフランス料理の原点ともされている料理です。
